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饮品店动线设计的重要性 [复制链接]

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发表于 2017-2-13 14:55:28 |显示全部楼层
饮品店动线设计不仅影响门店的盈利能力,也关乎员工和顾客的诉求。

服务动线——提高服务效率 好的动线设计减少服务环节,也就是服务人员不走或少走冤枉路。服务动线一般尽量短,并且一个方向的道路动线不要太集中,否则服务人员在工作过程中就会发生摩擦碰撞。服务效率高,意味着降低人力成本。

比如,茶物语将出菜设在了吧台居中的地方,这样所有的服务员都能在大致相同的时间内将品呈给食客,提高工作效率。


后厨动线——安全、方便 后厨动线设计首先要根据菜单进行制作时所需设备进行设置,不同品类需要不同的厨房设备和空间。此外,还包括有效利用设备、物品、空间和员工,满足安全和卫生规则并提供最适宜的工作条件。

比如,如果鲜果准备区没有提供冰箱,那么员工必须经过通往电冰箱的通道去取,然后拿着准备好的鲜果粒沿通道返回到准备区;相反,如果动线设计合理,同时在鲜果准备区设置冰箱,厨师就可以缩短动线距离,方便快捷地取到,提高工作效率。

顾客动线——最佳用餐体验 消费升级的时代,顾客对于就餐体验更重视,也更挑剔。食品安全事件频发,使食客变得谨慎。

简洁的动线设计让双方隔着吧台互动交流,开放明亮的店面空间也优化了顾客体验。这使顾客对用餐环境产生好感,因为它了解的需求。


全程现场直播,开放式透明作台成为饮食界的新亮点,从原料到制作环节全程可视。

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