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查看: 9608|回复: 8

学习了!跟着这里自制凉皮,看着都流口水啦~ [复制链接]

  • TA的每日心情
    开心
    2015-1-5 15:39
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 2015-7-27 15:38:55 |显示全部楼层
    凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮,皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红,好吃又好看,冬天吃凉皮你能保暖,夏天吃能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,真可谓是四季皆宜。自己动手做放心凉皮,虽然有点麻烦,但是真的不难哦。现在外面的凉皮总让人吃的不放心,不妨周末有空自己动手做~

    多图详解----自制凉皮




    用料:


    高筋面粉 300克、生抽 2茶匙、食盐 1/2茶匙、芝麻酱 2茶匙、白糖 1/2茶匙、大蒜 2瓣、黄瓜 1/2根、香葱 1根、花椒油 1茶匙、香油 1茶匙、香醋 1茶匙、辣椒油 1茶匙、植物油 1茶匙


    详细做法:

    1.在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点



    2.将面团醒十多分钟。



    3.找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。



    4.揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。



    5.面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。



    6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。

    1.jpg


    7.沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。



    8.留下没有杂质的面水。



    9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉)



    10.在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。



    11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。



    12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。



    13.在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。



    14.把做好的面皮放在一起。



    15.凉皮到此制作完成,剩下的就是拌凉皮了。



    16.然后,duang~duang~duang~      


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  • TA的每日心情
    无聊
    2015-9-22 10:16
  • 签到天数: 5 天

    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2015-8-11 11:13:27 |显示全部楼层
    啊,好费事啊..

    点评

    小猴子在连云港  可是这样才健康。。我原来在陕西看人家做热米皮,也是这样现做哒!  详情 回复 发表于 2015-8-12 15:38

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  • TA的每日心情
    开心
    2015-1-5 15:39
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 2015-8-12 15:38:08 |显示全部楼层
    琉璃嘟嘟 发表于 2015-8-11 11:13
    啊,好费事啊..

    可是这样才健康。。我原来在陕西看人家做热米皮,也是这样现做哒!

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  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-26 11:48
  • 签到天数: 12 天

    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2016-3-11 15:39:13 |显示全部楼层
    永远支持楼主,继续发好贴












    博友圈

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  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-26 11:48
  • 签到天数: 12 天

    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2016-3-24 23:48:21 |显示全部楼层
    关注中!感兴趣的朋友都来说说

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  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-26 11:48
  • 签到天数: 12 天

    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2016-3-25 21:38:20 |显示全部楼层
    继续支持没话说~ 楼主真强

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  • TA的每日心情
    开心
    2017-5-24 22:52
  • 签到天数: 209 天

    [LV.7]常住居民III

    连网户外族

    发表于 2016-4-7 10:26:08 |显示全部楼层
    看着就想吃,有诱惑力

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  • TA的每日心情

    2018-3-7 18:33
  • 签到天数: 496 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2016-5-24 11:38:55 |显示全部楼层
    本帖最后由 大鸣大放 于 2016-5-24 11:41 编辑

    楼主好讨厌啊,专门勾引人,咽口水了!先收藏,哪天试试。

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    该用户从未签到

    发表于 2016-10-25 12:58:44 |显示全部楼层
    扫码关注,回复0有礼

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